История
Изначально было дано помещение в 400м2, с рыхлым деревянным полом, под которым мы обнаружили 2 бассейна по 8 метров в длину, бетонные колонны в
центре зала и кривые стены. Сроки сильно сжаты для такого объема, и в момент, когда мы проводили тендер на выбор подрядчика нам все крутили у виска и говорили, что за 2 месяца открыть тут ресторан невозможно! Ну что сказать, вызов принят!)
Мы разделили черновые работы на два этапа: 1. То, что мы не могли сделать самостоятельно - это провести демонтаж, засыпать бассейны и залить пол; 2. Взяли мастеров в штат, которые работали 24/7 и мы вместе с ними.
В помещении пришлось снести все не несущие стены, засыпать бассейны, заменить всю электрику и коммуникации.
В помещении пришлось снести все не несущие стены, засыпать бассейны, заменить всю электрику и коммуникации.
Процесс осложняли отсутствие технического проекта и проекта по дизайну, это значит, что решения по элементам чистовой отделки и расположению розеток
принимались буквально «на шагу». Теперь это первый пункт без чего мы не входим на стройку :)
Не обошлось и без происшествий, нашей бригаде удалось: — Засыпать песком весь лед кёрлинг клуба, через шахту вентиляции;
— Почти сорвать эфир Соловьева на Москва24, из-за того же песка. Просто рабочие не заделали вентиляционную шахту, прежде чем использовать пескоструй, в который зарядили 5 тонн песка;
— И на десерт, по ошибке подрядчика, нам изготовили вывеску на фасад здания вместо 12 метров на 12 сантиметров 😂
Звонит курьер, говорит: "Привёз вывеску, принимайте" Я говорю: "Замечательно, разгружайте, мы сейчас подойдем" Выходим, а он из рюкзака достаёт файлик и в нём буковки, примерно как в детском наборе. Сказать, что это был шок - ничего не сказать!
— Почти сорвать эфир Соловьева на Москва24, из-за того же песка. Просто рабочие не заделали вентиляционную шахту, прежде чем использовать пескоструй, в который зарядили 5 тонн песка;
— И на десерт, по ошибке подрядчика, нам изготовили вывеску на фасад здания вместо 12 метров на 12 сантиметров 😂
Это мы с собственником ресторана, Александром Брайловским, держим в
руках свежеизготовленную вывеску на фасад здания :)
руках свежеизготовленную вывеску на фасад здания :)
Стройка шла 24/7, мы работали в две смены, распределили график дежурств между управляющей компанией, чтобы контролировать строителей и принимать оперативные решения. Мы работали по SCRUM, это методология позволяет реализовать проекты быстро и эффективно, за счёт четкого распределения ролей. Так мы, на доске из гипсокартона, создали дашборд на котором стикерами выписывали задачи на смену и ответственного. Строители подходили, брали стикер со своим именем и передвигали его в столбец "в работе", по завершению работы её принимал сотрудник управляющей компании, и если всё ок, то перемещал стикер в столбец "сделано", а если были корректировки, то оставлял стикер "в работе", до устранения замечаний.
Когда принимаешь работу моментально, а не по итогам недели и даже месяца, есть возможно быстро скорректировать результат, чтобы он был лучшим.
Строители даже начали соревноваться между собой, кто больше задач выполнит за смену.
Я считаю, управление по SCRUM и самоотверженность команды сыграли ключевую роль в открытии ресторана в срок.
В итоге, мы открылись к назначенной дате, а в день открытия у нас был корпоратив нефтегазовой компании на 100 человек.Гости были счастливы, в ресторане были танцы, конкурсы, вкусная еда и напитки. Было настолько весело, что кто-то из Гостей смыл в унитаз бутылку коньяка, что парализовало систему канализации во всем здании😂 Но это уже совсем другая история...
А это фотография уже нашего корпоратива, в стенах нового ресторана!
Удачных вам открытий, господа!
3 главных вывода после открытия
01.
Заходить на стройку только с готовыми проектами
Готовыми техническими и дизайнерскими проектами, иначе будет масса ошибок и исправлений;
02.
Обязательно делать дорожную карту
Сразу распределить роли по ответственным: стройка, закупка, подбор персонала, разрешительные документы и др.
03.
Ежедневные брифинги
Проводить брифинги с командой открытия каждое утро, чтобы не утратить фокус и понимать скорость команды.
