История
Кофейня за 30 миллионов.
Или как всё чуть не провалилось с треском даже с таким бюджетом…
30 миллионов на открытие кофейни..Много это или мало — судить не нам😬
Как говорится, инвестор выделил — открывающий освоил😅
Как говорится, инвестор выделил — открывающий освоил😅
Меня к этому проекту подключали дважды:
В первый раз - за сутки до открытия, потому что открывающий не успевал в сроки, ремонт не был завершён от слова совсем:
В первый раз - за сутки до открытия, потому что открывающий не успевал в сроки, ремонт не был завершён от слова совсем:
1. Освещение не смонтировано;
2. Стены не покрашены;
3. Мебель (барная стойка, навесные шкафы и пр) не смонтированы;
4. Соответственно оборудование тоже не смонтировано, потому что мебели нет.
В общем, что делали открывающий, прораб и дизайнер с авторским надзором два месяца осталось загадкой.🤷♀️При всем уважении к действующим лицам.
Встретили меня со словами: «можешь на кого-нибудь наорать, чтобы все заработали?».. - Не, ребята, так это не работает😐
После уточняющих вопросов: «Кто тут главный», оказалось, что подрядчики из разных бригад, прораба нет, один из мастеров спит в подсобке, подрядчики друг другу мешают, никакой координации действий нет. Пи@дец какой-то в общем. А открытие сегодня! И всем гостям по базе рассылку уже сделали, что в 19:00 мол ожидаем на открытие.🤯
Встретили меня со словами: «можешь на кого-нибудь наорать, чтобы все заработали?».. - Не, ребята, так это не работает😐
После уточняющих вопросов: «Кто тут главный», оказалось, что подрядчики из разных бригад, прораба нет, один из мастеров спит в подсобке, подрядчики друг другу мешают, никакой координации действий нет.
Решение: созвали команду из других ресторанов, они оперативно красили стены, параллельно готовили напитки к открытию, всю координацию по подрядчикам направили на меня: мне удалось расставить всех так, чтобы мастера не мешали друг другу, что практически нереально когда в одной комнате пилят столешницу и красят стены!
🏄♂️Буквально на ходу собрали столешницы, мебельщики вкручивали последний шуруп, тут же подлетали ребята кто монтирует кофемашину, за ними уже стояли в очереди ребята на установку холодильной витрины для десертов. 🪚🛠️
Поорать, все таки пришлось, т.к одновременно в помещении находилось человек 30 и ты — их связующее звено.
🏄♂️Буквально на ходу собрали столешницы, мебельщики вкручивали последний шуруп, тут же подлетали ребята кто монтирует кофемашину, за ними уже стояли в очереди ребята на установку холодильной витрины для десертов. 🪚🛠️
Поорать, все таки пришлось, т.к одновременно в помещении находилось человек 30 и ты — их связующее звено.
В общем, нервно, с треском, но открытие состоялось в 19:00. 🚬
В 20:00 привезли диваны, но их не куда было заносить, потому что в кофейне было не протолкнуться от Гостей.❤️
Happy end, так сказать.
Мы справились, мы успели, Гости были счастливы и даже не подозревали, что кофейня родилась пару часов назад😅
Мораль: всегда делайте дорожную карту на открытие и разбивайте задачи понедельно, так вы сможете сверяться «всё ли в срок» и по каким задачам надо поднажать, ну и ключевое — команда решает!✌️ 👯♀️
В 20:00 привезли диваны, но их не куда было заносить, потому что в кофейне было не протолкнуться от Гостей.❤️
Happy end, так сказать.
Мы справились, мы успели, Гости были счастливы и даже не подозревали, что кофейня родилась пару часов назад😅
Мораль: всегда делайте дорожную карту на открытие и разбивайте задачи понедельно, так вы сможете сверяться «всё ли в срок» и по каким задачам надо поднажать, ну и ключевое — команда решает!✌️ 👯♀️
Всё в срок, кофейня работает, Гости наслаждаются! 🥳
Удачных вам открытий, господа!
3 главных вывода после открытия
01.
Удостоверься лично
Устанавливайте камеры на время ремонта, это позволит вам воочию наблюдать за ходом ремонта, чтобы не получилось так, как получилось выше.
02.
Обязательно делать дорожную карту
Этот пункт я вношу каждый раз, и каждый раз он оправдывает себя.
03.
Команда
Собирайте качественную команду заранее, только благодаря команде удалось избежать фееричного провала!
