История
Это был первый опыт нашей сети открытия в Бизнес Центре. Выбор пал на БЦ Новоспасский: красивая территория, интересная архитектура зданий и, самое главное, большое количество офисов, которым практически негде было питаться. Ресторан был расчитан ориентировочно на 100 посадочных мест, но..
Достаточно быстро стало ясно, что места не хватает.
Гостей было так много, что нам (сотрудникам управляющей компании) приходилось работать на веранде осенью :)
Гости стояли в очереди на посадку каждый будний день, ресторан произвёл фурор - красивый интерьер для деловых встреч, безумно вкусная еда и радушный сервис, к которым хотелось возвращаться.
Было принято решение расширяться. Буквально в этот же день нам позвонила менеджер аренды от БЦ и предложила арендовать соседнее помещение. Мы без раздумий согласились. Дело было за малым: оперативно и, с сохранением стиля основного ресторана, открыться. Будучи открывающим директором, я приступила к открытию, действия были следующие: 1. Провести тендер на выбор ремонтной организации; 2. Поставить задачу HRD на поиск команды и обучение; 3. Составить поэтапность работ; 4. Просчитать бюджет; 5. Поставить задачу закупщику на покупку оборудования, столов, стульев и элементов дизайна; 6. Получить технические разрешения от УК БЦ; 7. Контролировать сроки и качество выбранного подрядчика; 8. Прорубить проход, соединяющий два помещения; 9. Открыться!
Сложность была в том, что работать по ночам было запрещено по нормам БЦ, а работать днём было сложно, т.к в основном ресторане (через стенку) была полная посадка.
Поэтому мы фактически работали по отмашке официантов, которые следили за наплывом Гостей, и в моменты, когда Гостей немного, входили с фразой "Можно!".
Это простимулировало строителей выполнить шумные работы в рекордные сроки :) Отделочные работы заняли ещё 10 дней, всего ремонт помещения удалось произвести за 20 дней. Еще чуть больше недели ушло на подключение коммуникаций, сборку мебели и переклейку окон.
За это время наш HRD Анастасия успела укомплектовать штат в ресторан, обучить и аттестовать!
Вся работа была выполнена за 30 дней, потрачено на ремонт и обустройство: 1,200,000 руб. Посадочных мест добавлено около 30. Со средним чеком 1600 руб. выручка ресторана увеличилась более чем на 1,300,000 руб. в месяц.
Тем самым мы окупили работы по расширению в первый месяц! 🥳
Удачных вам открытий, господа!
3 главных вывода после открытия
01.
Тендер на подрядчика
Обязательно проводите тендер на подрядчиков по ремонту, обсуждайте срок и сумму по смете. Фиксируйте всё в договоре.
02.
Обязательно делать дорожную карту
До входа на ремонт распределяйте роли по ответственным: стройка, закупка, подбор персонала и обучение и др.
03.
Проверяйте цены
По смете на ремонт и закуп мебели нам удалось сэкономить до 500,000 руб. потому что закупщик находила более выгодные варианты, но равносильные по качеству.
